秋季天气从热转变成为寒冷，所以也是一个阳消阴长的季节。所以这个时候的养生也一定要坚持养收的原则，也就是在饮食方面多吃一些具有润燥益气功效的食物，这样才能够很好的起到补肝、健脾以及清肺的作用。潘均亮厨师介绍了几种适合秋季滋补食材的烹调方法及营养价值。

　　杏仁养肺

　　杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁滋润补肺功效更强。杏仁富含蛋白质、微量元素和维生素。具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。生磨蛋白杏仁茶，润肺而又养颜。

　　先将甜杏仁用温水浸泡半小时，然后搓掉杏仁皮，留白仁。将甜杏仁、大米以2：1的比例放入豆浆机，按豆浆机设置加水，然后按“米糊”模式。20分钟做好后将渣过滤掉，其奶白色液体就是杏仁茶。把鸡蛋打开一个小孔，然后从小孔里把蛋白倒出来，一小碗杏仁茶用1至2个蛋白。做好的杏仁茶倒在小锅里用小火烧，关火后把蛋白倒入，闷一会，无需搅拌，开盖蛋白成片。也可以用破壁机、粉碎机先把杏仁大米打成粉。然后加水煮成牛奶一样的浆，再过滤掉渣。大米的温和、甜杏仁的柔滑清爽，香甜溢满了唇齿之间。

　　桂花雪梨

　　要选水分多的雪梨，蒸雪梨需要用大块的雪梨冰糖，用保鲜袋包好弄碎放进雪梨中。辅料为陈皮和干桂花瓣。老陈皮颜色重、杂质少，橘络密的陈皮为上品。好的桂花花色均匀，气味清香，大小一致。将水煮沸后，放入梨，加入冰糖和陈皮，然后小火熬上3个小时。时间到了就可以出锅，最后撒上桂花瓣和陈皮就好。雪梨味甘性寒,含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等,具生津润燥、清热化痰之功效。陈皮不但能化痰止咳、顺气解渴、降血压，而且口感好。桂花可美容养颜，舒缓喉咙。炖雪梨加上干桂花，清甜里藏着隐隐的桂花味，香气甚是悠长。一碗雪梨，吃上两羹，初秋的温凉和灵动都下了肚。

　　芹菜排湿

　　芹菜有发散体内湿热的功效，平肝健胃、镇静安神、防癌抗癌、养血补虚、清热解毒、促进胃液分泌、增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，同时也可以和猪肉、牛肉拌馅包饺子。很多人只吃芹菜茎，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少，这种芹菜品质是上好的。另外，挑选芹菜时，掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。芹菜最好竖着存放以便储存更多叶绿素。

　　山药健脾

　　山药即薯蓣，味甘、性平。归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺，山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力、增强新陈代谢的功效、可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。

　　山药木耳炒芦笋，先将山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，将芦笋切成菱形片，焯水30秒捞出投凉；把水发木耳摘洗干净，将其撕成小块，焯水1分钟捞出投凉；葱姜切丝，坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油、山药，露笋和木耳烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡、放味精，淋明油出锅装盘。

　　北京东方美爵酒店行政总厨岳宁介绍了红烧肉炖山药的做法。准备五花肉、油、山药、糖、盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、香叶。先将五花肉切块，姜切片，葱白切段，山药滚刀块，干辣椒切段.锅中倒入清水，将五花肉下锅，倒入适量料酒，盖上锅盖，煮五分钟，将其捞出，锅中倒油将五花肉下锅，煸炒至五花肉边缘焦黄，肥肉煸炒出油后，然后放下姜片、桂皮、干辣椒，倒入清水，与五花肉相平，倒入适量的料酒、酱油，加一勺白糖，搅拌后盖上锅盖，大火煮开，改小火慢炖四十分钟。然后再加入一勺盐，倒入山药，加盖，继续炖十五分钟，待汤汁逐渐收干后就可以了。（记者 叶乃馨 周光军）