一项新研究表明，比起动物蛋白，食用植物蛋白其实更容易产生饱腹感，且在很长一段时间内都不会感到饥饿，同时还会让你在下一餐中比正常情况下吃得要少一些。

　　在这项研究的试验中，研究人员一共安排了43个年轻人，让他们在丹麦分三天享用三种不同搭配的早餐，其中每次进餐试验相隔两个星期。早餐内容包括蛋白馅饼和食用泥（利用蔬菜或其他食物材料捣碎成泥，如土豆泥、豌豆泥等），不过每次的搭配不同。第一天准备的是高蛋白肉馅饼和土豆泥；在第二天的早餐中，高蛋白馅饼是由豆科植物（一种植物群，其中包括豆类和小扁豆）制成，还有一杯豌豆泥；第三天使用的是低蛋白豆类植物馅饼以及一杯土豆豌豆混合泥。最后研究人员发现，对于男性来说，比起其他两餐，有高蛋白豆类馅饼的这一餐更让他们有饱腹感，不会觉得饥饿。

　　更令人惊讶的是，安妮·罗宾（Anne Raben），作为这项研究的资深发起人，同时也是哥本哈根大学肥胖症研究的教授，她表示，虽然这次试验的参与者认为高蛋白豆类植物馅饼是最饱腹的，但他们也表示其实低蛋白蔬菜馅饼也同样很饱腹。

　　罗宾告诉生活科学（Live Science）的记者，研究人员发现，相比在早餐中食用高蛋白肉馅饼或者低蛋白豆类馅饼，该研究的参与者在早餐中食用高蛋白豆类馅饼之后，午餐会少消耗百分之十二至十三的能量，也就是95到105卡路里的热量。

　　所有正餐一般都会有从烤箱烤出来的馅饼，或牛肉、猪肉土豆混合馅的（高蛋白肉饼），或蚕豆豌豆混合馅的（高蛋白豆类馅饼），又或是蚕豆豌豆土豆混合馅的（低蛋白豆类馅饼）。而所有的馅饼都含有香料、菜籽油和黄油。

　　对于高蛋白肉馅饼和高蛋白豆类馅饼，两者的热量分布相似，其中百分之十九的热量来自蛋白质，百分之五十三的热量来自碳水化合物。不过不同的是两者的纤维含量，其中高蛋白肉饼每100克中含有6克纤维，而100克高蛋白豆类馅饼的纤维含量高达25克。

　　另一方面，对于低蛋白豆类馅饼，只有百分之九的热量来自蛋白质，而百分之六十二的热量都是来自碳水化合物，其中每100克中有10克纤维。

　　该项研究的成果于10月19日发表在《食物与营养》（Food and Nutrition）杂志上，我们从中了解到，比起食用高蛋白肉馅饼，该研究的参与者觉得高蛋白豆类馅饼更容易让人产生满足感和饱腹感，这也许是因为高蛋白豆类馅饼的纤维含量更高。

　　罗宾还告诉记者：“纤维和蛋白的作用机制是不同的。”其实我们的身体并不会分解纤维，所以纤维会一直留在胃肠道中，直到从身体中排出。但与之不同的是，蛋白质会被消化吸收到体内，而其分解的成分氨基酸则可以被人体组织重新利用，包括大脑。

　　当然研究人员也指出，研究结果并不一定意味着吃植物蛋白就会比吃动物蛋白更让人感觉到饱。罗宾说：“与试验餐的纤维和蛋白质含量类似的食物可能也会很有用。”

　　不过这项研究也有一个局限，那就是不同的人对同种食物的口味也许会有所不同，而同一个人对不同食物的食欲也可能会不同。比如就有参与者表示，高蛋白豆类馅饼明显没有高蛋白肉馅饼和低蛋白豆类馅饼好吃。这一点很重要，因为一般来说，比起难吃的食物，美味的食物更难以让品尝者产生饱腹感，这对该项研究的结果可能会有一定的影响。

　　研究人员说，这项研究是第一次直接比较不同膳食结构对食欲调节的影响，一类是基于豆类和豌豆的富含植物蛋白套餐，另一类是基于猪肉和牛肉的富含动物蛋白套餐。不过已经有人做过类似的研究，或比较大豆和乳蛋白（以乳清、酪蛋白和牛奶的形式）的不同，或者用食物替代品（如蛋白质粉——溶解于水中即可食用）代替真正的食物作为他们的试验餐。

　　那么这项研究的结果对环境有什么影响呢？研究人员对此很感兴趣。罗宾说，从全球的角度来看，基于蔬菜的饮食方式其实是更有利于我们的生态建设。

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