冬意渐浓，便利店里的关东煮成为了此时的热门吃食，但你是否发现日本电视剧里或是电影里出现的关东煮好像和平时吃的种类不太一样？

　　关东煮，顾名思义是一种源自日本关东地区的料理，其历史可追溯到室町时代（1336年至1573年），日语本名御田（但是很少使用）；通常是指是在鱼、肉等原料熬出的汁里加入酱油等调成高汤，再把萝卜、魔芋、猪肉、鸡蛋等放进高汤炖制而成。

　　现在说的“关东煮”，大致上有关东关西两种风味，关东用浓口酱油，关西用淡口酱油。不过有意思的是，味道的浓淡与名称刚好相反，关西的淡口酱油反而味道更重一些。

　　传统关东煮里的经典种类：

　　白萝卜

　　腌鸡蛋

　　海带卷

　　魔芋

     细魔芋粉丝

　　牛筋串：薄牛肉片串制而成

　　  捏丸子：是指切碎的洋葱拌在鸡肉糜或鱼肉糜中捏成的丸子

　　鱼卷：也叫做竹轮，是一种鱼丸

　　面卷：也叫做竹轮麸，类似筒状鱼丸的面食

　　维也纳香肠卷：热狗肠外面裹一层鱼丸

　　维也纳香肠

　　油豆腐

　　油豆腐包年糕

　　炸油豆腐丸子：将豆腐弄碎，加入切碎的牛蒡、胡萝卜等做成的丸子

　　汆鱼丸子：碾碎的鱼肉用鸡蛋或面粉等和在一起，制成的一种丸子

　　薩摩揚げ（さつまあげ）- 油炸菜丝鱼肉饼（夹了面粉、玉米及蔬菜丝的鱼肉饼）

　　甘蓝肉卷：肉丸外面卷圆白菜制成的菜包

　　在日本关东煮除了一般还会配上柚子胡椒和称黄芥末来吃。

　　看完了种类如此丰富的关东煮，相信你已经垂涎欲滴，但是关东煮虽好吃一定要注意以下几点：

　　绿叶蔬菜中含有维生素b、维生素c等营养物质，绿叶蔬菜经过较时间的烹煮，里面的维生素会大量流失。另外绿叶蔬菜中的硝酸盐含量较高，经过长时间烹煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐，对人身体有害。

　　许多鱼丸在生产制作时会加入添加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长；另外可能还会用到防腐剂。而鱼丸或是肉丸中的氨基酸和其他胺类物质，和亚硝酸盐结合之后，有可能生成致癌的亚硝酸胺类物质。

　　许多关东煮的汤底为了味道更佳鲜美，会加入味精。而味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。

　　幼儿、孕妇、正在哺乳期的母亲、老年人应少食或禁食关东煮，即使吃也不要喝关东煮的汤汁。另外吃的时候要注意搭配一些新鲜果蔬。不可以将关东煮当成日常饭食，吃过关东煮后可以，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充膳食纤维、维生素C等营养。